Domaine du Chant d'Éole is een toonaangevend Belgisch wijndomein gelegen in Quévy-le-Grand, nabij Bergen. Met 54 hectare aan zuidelijk georiënteerde wijngaarden op kalkrijke bodems, biedt het domein ideale omstandigheden voor de productie van hoogwaardige mousserende wijnen.
Sinds de oprichting in 2010 heeft Chant d'Éole zich onderscheiden door zijn focus op kwaliteit en innovatie, wat heeft geleid tot internationale erkenning en talloze onderscheidingen.
Le Chant d'Éole is het resultaat van een samenwerking tussen de Belgische familie Ewbank de Wespin en ervaren wijnmakers uit de Champagnestreek. Deze unieke combinatie van lokale landbouwexpertise en traditionele Franse wijnkennis heeft geleid tot een uitzonderlijke kwaliteit in hun mousserende wijnen.
De familie Ewbank de Wespin beheert het domein met passie en toewijding, waarbij ze streven naar duurzaamheid en uitmuntendheid in elke fles.
Chant d'Éole produceert zijn mousserende wijnen volgens de méthode traditionnelle, vergelijkbaar met de productie van champagne. Het proces omvat handmatige en mechanische oogst, langzame persing, fermentatie in roestvrijstalen vaten, en een rijping van minimaal 18 maanden op de droesem in de kelder.
Na de dégorgement ondergaan de flessen een extra rijping om de complexiteit en finesse te verhogen.
Het assortiment omvat verschillende mousserende wijnen, waaronder de Brut Blanc de Blancs, de Brut Rosé en de Cuvée Réserve Millésimée. De Brut Blanc de Blancs, gemaakt van 100% Chardonnay – het kenmerkende druivenras van het domein – onderscheidt zich door zijn verfijning en frisheid. De Brut Rosé, een assemblage van Chardonnay en Pinot Noir, charmeert met zijn delicate en fruitige smaak. De Cuvée Millésimée, eveneens gemaakt van 100% Chardonnay, biedt een complexe en elegante ervaring na een rijping van minimaal 48 maanden.
Deze wijnen hebben talrijke internationale onderscheidingen gewonnen, waaronder de titel van "Beste Mousserende Wijn ter Wereld" tijdens de Concours Mondial de Bruxelles, dat dat jaar in Zwitserland werd georganiseerd.
