Le Domaine du Chant d'Éole est un domaine viticole belge de référence, situé à Quévy-le-Grand, près de Mons. Avec ses 54 hectares de vignes orientées plein sud sur des sols riches en calcaire, le domaine bénéficie de conditions idéales pour la production de vins effervescents de haute qualité.
Depuis sa création en 2010, Chant d'Éole se distingue par son engagement envers la qualité et l’innovation, ce qui lui a valu une reconnaissance internationale et de nombreuses distinctions.
Le Chant d'Éole est né d’une collaboration entre la famille belge Ewbank de Wespin et des vignerons expérimentés de la région de Champagne. Cette combinaison unique d’expertise agricole locale et de savoir-faire vinicole français traditionnel a permis d’atteindre une qualité exceptionnelle dans leurs vins effervescents.
La famille Ewbank de Wespin gère le domaine avec passion et dévouement, poursuivant des objectifs de durabilité et d’excellence dans chaque bouteille.
Chant d'Éole élabore ses vins effervescents selon la méthode traditionnelle, similaire à celle utilisée pour le champagne. Le processus comprend une récolte manuelle et mécanique, un pressurage lent, une fermentation en cuves inox, suivie d’un vieillissement d’au moins 18 mois sur lies en cave.
Après le dégorgement, les bouteilles subissent un vieillissement supplémentaire afin de développer davantage de complexité et de finesse.
La gamme comprend plusieurs vins effervescents, notamment le Brut Blanc de Blancs, le Brut Rosé et la Cuvée Réserve Millésimée. Le Brut Blanc de Blancs, issu à 100 % de Chardonnay, le cépage signature du domaine, se distingue par sa finesse et sa fraîcheur. Le Brut Rosé, qui est un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir, séduit par son goût délicat et fruité. La Cuvée Millésimée, composée à 100 % de Chardonnay, offre une expérience complexe et élégante, après un vieillissement de min 48 mois.
Ces vins ont remporté de nombreuses récompenses internationales, dont le titre de « Meilleure Bulle du Monde » lors du Concours Mondial de Bruxelles, organisé à Suisse, cette année-là.
